Score moyen* 96/100
Sauces
Chammanthi podi : poudre de coco grillée au piment
Une poudre de noix de coco grillée à sec avec piments rouges, oignon, gingembre et tamarin. Elle se conserve plusieurs semaines et relève le riz.
Sauces
Sauces chaudes et froides, vinaigrettes, condiments et marinades pour relever tous vos plats.
273 recettes
Score moyen* 96/100
Score moyen* 76/100
Sauces
Sauce tomate italienne traditionnelle
La sauce tomate italienne traditionnelle : tomates pelées et épépinées, oignon et ail fondus à l'huile d'olive, piment et origan, pour toutes les pâtes.
Score moyen* 87/100
Sauces
Mayonnaise maison à l'huile, au citron et à la moutarde
Mayonnaise maison montée au fouet ou au mixeur avec deux jaunes, de l'huile versée en filet, un peu de moutarde, de vinaigre et de citron. Crémeuse.
Score moyen* 92/100
Sauces
Sauce piquante maison façon Tabasco
Piments rouges, ail, vinaigre blanc, sel et sucre, cuits doucement puis mixés et mis en bocal stérilisé. Une sauce piquante maison à garder au frais.
Score moyen* 100/100
Sauces
Sauce tomate du Maresme au mortier
Une sauce tomate catalane écrasée au mortier avec de l'ail et du sel, à laquelle on ajoute l'huile d'olive petit à petit, à servir sur du pain grillé.
Score moyen* 95/100
Sauces
Sauce tomate catalane aux amandes
Une sauce tomate catalane mijotée à feu doux avec ail, amandes, persil et un trait de vinaigre, puis passée au chinois pour une texture bien lisse.
Score moyen* 91/100
Sauces
Salsa de calçots, la salvitxada catalane
La salvitxada, sauce rouge catalane servie avec les calçots : amandes, tomates et ail grillés, piments ñoras, huile d'olive pilée au mortier ou au mixeur.
Score moyen* 29/100
Sauces
Salsa de Nadal, sauce des fêtes baléares
La salsa de Nadal, sauce de fête des Baléares : amandes moulues liées aux œufs, cuites longuement avec du sucre, de la cannelle et des viandes variées.
Score moyen* 87/100
Sauces
Salsa catalane, sauce au vin rosé
Une sauce catalane d'une heure, mijotée au vin rosé et au bouillon avec oignon, ail, persil et clou de girofle, puis passée pour un nappage bien lisse.
Score moyen* 82/100
Sauces
Sauce balandra, vinaigre et amandes grillées
Une sauce catalane acidulée, à base de pain frit, d'amandes et d'ail pilés, de vinaigre réduit et d'un trait de bouillon, à servir avec le poisson.
Score moyen* 99/100
Sauces
Sauce aux truffes et cognac
Une sauce catalane de fête, liée à la farine et au beurre, parfumée à la truffe et au cognac, réduite de moitié pour une saveur bien concentrée.
Score moyen* 99/100
Sauces
Sauce aux pignons, cumin et jaune d'œuf
Une sauce catalane ancienne, liée aux jaunes d'œuf durs pilés avec du cumin, puis portée à ébullition vive avec de l'huile d'olive et de l'eau.