À propos de nous

Recette de cuisine est un annuaire de recettes de cuisine maison, né dans le Hainaut, en Belgique. Chaque recette y est présentée avec tout ce qu'il faut pour la refaire chez soi : quantités, temps, difficulté, coût par personne et valeurs nutritionnelles. Le site est gratuit, se lit sans compte et existe en neuf langues.

Comment une recette arrive sur le site

Les recettes maison sont cuisinées pour de vrai. Les recettes de nos auteurs sont préparées dans leur propre cuisine et goûtées avant d'être publiées. Leurs photos sont de vraies photos ; seules les grandes illustrations décoratives en haut des rubriques sont créées par intelligence artificielle, et c'est indiqué.
Les recettes adaptées sont réécrites et créditées. Quand un plat s'inspire d'une autre recette, il est réécrit avec nos mots et la source est citée.
Certaines recettes viennent de sources libres. Nous publions aussi des recettes partagées sous licence libre, comme le Livre de cuisine de Wikibooks, ou venant de sites qui autorisent leur réutilisation. Elles sont entièrement réécrites dans notre style avant d'être publiées ; leur source et leur licence sont citées sur la page, et leur photo, quand il y en a une, est une image sous licence libre créditée à son auteur. Les commentaires de ces sources ne sont jamais recopiés : seules les astuces utiles sont reformulées, sans aucun nom.
Vous pouvez proposer la vôtre. Le formulaire Proposer une recette accepte les recettes de famille et les plats du quotidien. Nous relisons chaque proposition, la testons si besoin, la complétons (photos, temps, nutrition) et la publions avec votre prénom. Un lien vers votre publication sur une grande plateforme (Facebook, Instagram, YouTube…) peut l'accompagner ; il est vérifié et ouvert dans un nouvel onglet.

Ce que vous trouvez sur chaque recette

Des quantités qui s'adaptent : les boutons + et − recalculent tous les ingrédients, et leur prix, selon le nombre de portions.
Les temps de préparation, de cuisson et de repos, la difficulté et le coût estimé par personne.
Un score sur 100 qui résume en un chiffre si la recette est économique, rapide et facile.
Les valeurs nutritionnelles par portion : calories, lipides, glucides, sucres, fibres, protéines et sel.
Des étapes à cocher au fil de la préparation, une page qui s'imprime proprement et un mode cuisine en plein écran : l'écran reste allumé, les étapes peuvent être lues à voix haute et chaque durée lance un minuteur.
Les ustensiles, les astuces et variantes, les photos des étapes et, quand elle existe, la vidéo.
Les avis et les notes des lecteurs, avec les réponses de l'auteur.

Comment nous calculons les prix

Le coût affiché n'est pas une estimation au jugé : il est calculé ingrédient par ingrédient, à partir de prix réels, et recalculé automatiquement quand ces prix changent.

1. Le prix de chaque ingrédient

Chaque ingrédient a un prix au kilo, au litre ou à la pièce. Il vient, dans cet ordre de priorité :

d'un prix fixé à la main, quand un produit particulier le demande ;
de nos tickets de caisse : les prix réellement payés lors de nos courses, en moyenne sur les douze derniers mois, pondérée par les quantités achetées ;
du relevé quotidien des supermarchés belges (Intermarché, Lidl, Aldi et Delhaize). Chaque matin, les articles correspondant à l'ingrédient sont relevés. Nous prenons leur prix habituel, hors promotion, ramené au kilo, au litre ou à la pièce, et nous retenons l'article le moins cher parmi les dizaines de milliers d'articles relevés. Un prix quatre fois plus haut que les autres, ou anormalement bas (moins de 40 % du prix médian), est écarté : il vient presque toujours d'un article mal identifié. Un prix hors des bornes plausibles de sa catégorie (plus de 90 € le kilo pour une viande, par exemple) est écarté lui aussi, de même que, lorsque quatre pays au moins ont un prix, celui d'un pays quatre fois plus haut ou plus bas que la médiane des pays. Sans prix belge plausible, c'est la médiane des pays voisins qui sert. Quand le magasin ne le donne pas, ou se trompe, le prix à la pièce, au kilo ou au litre est recalculé d'après le conditionnement écrit sur l'article : une boîte de 12 œufs à 3,60 € donne 0,30 € l'œuf, une tablette « 2 x 100 g » est comptée pour 200 g.

2. Le prix de chaque ligne de la recette

La quantité de la recette est convertie dans l'unité du prix : les cuillères à soupe comptent 15 ml, les cuillères à café 5 ml, les liquides passent du volume au poids grâce à leur densité, et les ingrédients comptés à la pièce (un oignon, un œuf) ont un poids moyen. Le prix de la ligne est cette quantité multipliée par le prix de l'ingrédient. Une tasse compte 250 ml et un verre 200 ml ; un poids indiqué entre parenthèses (« 1 verre de semoule (environ 200 g) ») a la priorité. Une ligne écrite sans quantité (« sucre », « pommes ») est chiffrée à la quantité habituelle de cet ingrédient par personne dans nos autres recettes.

3. Le coût de la recette et par personne

Le coût de la recette est la somme de ses lignes chiffrées ; le coût par personne est ce total divisé par le nombre de portions. Un ingrédient dont le prix n'est pas encore connu n'est pas compté : il ne gonfle pas le total avec un chiffre inventé. Et si moins des trois quarts des ingrédients ont un prix, aucun coût n'est affiché, plutôt qu'un total trop bas. La recette est ensuite classée bon marché (moins de 2,50 € par personne), moyenne (moins de 6 €) ou chère (6 € et plus). Les assaisonnements (sel, épices, eau) et les quantités négligeables ne comptent pas dans la règle des trois quarts ; un ingrédient principal dont la quantité n'est pas lisible, si. Enfin, un coût par personne invraisemblable (moins de 3 centimes ou plus de 25 €) n'est pas affiché : il trahit une quantité ou un prix mal lu.

4. L'évolution des prix

Une fois par semaine, nous gardons une photo des prix de chaque recette et de chaque ingrédient. La page d'une recette compare son coût actuel à celui d'il y a environ un mois et indique s'il est stable, en hausse ou en baisse.

5. Les prix selon votre pays

Les pages en français affichent les prix belges, en euros.
Les pages en néerlandais affichent les prix belges, sauf pour les visiteurs des Pays-Bas, qui voient les prix relevés chez Aldi, Lidl, Jumbo, Dirk et Spar.
Les pages en espagnol utilisent les prix de supermarchés espagnols (Ahorramas, Lidl, Aldi, Condis, Gadis, bonÀrea), et les pages en allemand ceux de supermarchés allemands (Aldi Nord, Aldi Süd, Penny, Kaufland, mytime.de).
Les pages en italien utilisent les prix de supermarchés italiens (Aldi, Carrefour, Lidl), en euros ; celles en polonais les prix de Stokrotka et d'Aldi Pologne, affichés en złotys ; celles en chinois les prix du supermarché Cold Storage de Singapour, affichés en dollars de Singapour ; celles en portugais les prix belges, en euros. Les montants belges y sont convertis au taux du jour de la Banque centrale européenne.
Les pages en anglais utilisent les prix de supermarchés américains, affichés en dollars. Les montants belges y sont convertis au taux du jour de la Banque centrale européenne.

Quand un ingrédient n'a pas de prix dans le pays, ou un prix invraisemblable (plus de quatre fois le prix belge ou, sans prix belge, que la médiane des autres pays), c'est le prix belge, ou à défaut cette médiane, qui est utilisé, et la page indique combien d'ingrédients sont chiffrés au prix du pays.

Ces prix restent indicatifs : ils varient selon les magasins, les marques et les promotions du moment.

Le score sur 100

Le score résume trois critères :

le prix par personne (35 %) : 100 points à 0,75 € ou moins, 0 point à 6 € ou plus, et une échelle régulière entre les deux ;
le temps (35 %) : 100 points pour 20 minutes ou moins, 0 point à 2 h 30 ou plus. Le temps de repos ne compte que pour un quart, car il ne vous occupe pas ;
la facilité (30 %) : 100 points pour une recette facile, 55 pour une recette moyenne, 15 pour une recette difficile.

Nos meilleures suggestions de l'accueil sont les recettes au meilleur score.

Les valeurs nutritionnelles

Elles sont calculées à partir de la table de composition Ciqual de l'ANSES (l'agence française de sécurité sanitaire de l'alimentation), avec le poids de chaque ingrédient de la recette, puis divisées par le nombre de portions. Un ingrédient écrit sans quantité compte pour la quantité habituelle des autres recettes du site, et l'huile d'un bain de friture pour la seule part absorbée par l'aliment (10 %). Le sel, le poivre, les épices et les herbes utilisés en très petite quantité sont ignorés, comme les ingrédients facultatifs, ceux « pour servir » et un ingrédient de composition inconnue employé à raison d'une cuillère à soupe au plus. Si un seul ingrédient utile n'a pas de poids connu ou de composition, les valeurs ne sont pas affichées : nous préférons ne rien montrer plutôt qu'un chiffre faux.

Les recettes de saison

La page Recettes de saison suit le calendrier des fruits et légumes de saison de Bruxelles Environnement : chaque mois, elle met en avant les recettes qui utilisent les produits du moment. Dans l'hémisphère sud (Brésil, Argentine, Afrique du Sud, Australie…), où les saisons sont inversées, le calendrier est décalé de six mois d'après le pays de connexion : au printemps austral, ce sont les recettes du printemps belge.

Les évaluations d'appareils

Dans les Évaluations, nos auteurs donnent leur avis sur les appareils électriques qu'ils utilisent vraiment pour leurs recettes : note sur 5, points forts, points faibles et prix le plus bas constaté. Aucune marque ne relit ni ne paie ces évaluations. Certains liens vers des magasins sont des liens partenaires, ce qui est toujours signalé : ils peuvent nous rapporter une petite commission, sans surcoût pour vous.

Votre espace membre, gratuit

Un compte gratuit permet de garder vos recettes favorites et l'historique des recettes consultées (qu'on peut mettre en pause ou effacer), de noter les recettes, de laisser des avis et d'aimer ceux des autres. Vous pouvez vous connecter avec votre adresse e-mail ou avec Google, Microsoft ou Facebook : nous ne recevons alors que votre prénom et votre adresse e-mail.

Chaque contribution rapporte des points :

10 points par avis détaillé ;
2 points par recette notée ;
3 points par « J'aime » reçu sur un avis ;
1 point par recette aimée ;
5 points par recette proposée, puis 50 quand elle est publiée.

Ces points font monter en grade, de Commis à Marmiton (10 points), Cordon bleu (50), Toque d'argent (150), Toque d'or (400) et Chef étoilé (1 000). Des badges récompensent aussi les étapes marquantes : premier avis, dix recettes notées, une recette publiée…

Neuf langues

Le site existe en français, néerlandais, anglais, allemand, espagnol, italien, polonais, chinois et portugais du Brésil. Les recettes sont écrites en français, puis traduites automatiquement avec un glossaire culinaire que nous validons, pour que chaque ingrédient garde son vrai nom de cuisine. La typographie de chaque langue est respectée. Les avis des lecteurs sont traduits eux aussi, avec un lien vers le texte d'origine. Pour les textes juridiques, seule la version française fait foi.

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Qui sommes-nous ?

Derrière le site, il y a d'abord une cuisine de famille dans le Hainaut. Découvrez nos auteurs, leur parcours et leurs recettes préférées.