Burrito maison, la méthode pour le garnir et le rouler

Ingrédients

• 1 grande tortilla de farine (30 cm)
• Haricots cuits, entiers ou écrasés (frijoles refritos)
• Riz cuit
• Viande : porc, bœuf ou poulet haché ou effiloché, chorizo, poisson émietté ou crevettes
• Épices : cumin, sel, origan, poivre noir, piment…
• Tomates, olives noires, laitue, coriandre
• Avocat ou guacamole
• Oignon et ail, crus ou revenus
• Champignons, piments
• Fromage râpé, crème aigre, salsa
• Un peu d'huile

Si vous utilisez des haricots secs, triez-les, faites-les tremper une nuit, jetez l'eau de trempage et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (longtemps à feu doux, ou environ 20 minutes à l'autocuiseur). Écrasez-les si vous le souhaitez et assaisonnez.

Faites revenir la viande dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en l'émiettant si elle est hachée. Retirez l'excès de gras et assaisonnez.

Pour le riz, rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le cuire 15 à 20 minutes à feu très doux dans deux fois son volume d'eau, puis laissez-le reposer 5 minutes à couvert.

Réchauffez la tortilla pour l'assouplir, à la poêle avec un peu d'huile ou au four sous papier aluminium.

Posez-la à plat et disposez les garnitures au centre, en laissant une bordure libre d'au moins 5 cm.

Rabattez le bas sur la garniture, puis un côté, en le glissant sous la garniture.

Faites un petit pli en diagonale avec l'autre côté pour verrouiller le bas, puis roulez jusqu'au bout.

Dégustez aussitôt, attention, la garniture est très chaude.