Bibimbap

Ingrédients

• 115 g de bœuf maigre
• 100 g de racine de campanule (doraji)
• 115 g de pousses de fougère (gosari)
• 1 courgette
• 4 champignons shiitake séchés
• 4 bols de riz cuit
• 4 jaunes d'œufs
• 2 c. à café de sauce soja
• 3 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 oignons verts hachés
• 5 c. à café de graines de sésame grillées
• 4 c. à café de gochujang
• 1 c. à café de sucre
• sel

Coupez le bœuf en fines tranches, mélangez-le avec 1 c. à café de sauce soja, un peu d'huile de sésame, 1 c. à café d'ail, un peu d'oignon vert et 1 c. à café de sésame, puis faites-le sauter rapidement à feu vif.

Émincez finement le doraji, frottez-le avec du sel, rincez-le, blanchissez-le et pressez-le, puis faites-le sauter à feu vif avec 1 c. à café d'huile de sésame, un peu d'oignon vert, d'ail et de sésame.

Rincez le gosari, pressez-le, coupez-le en tronçons de 5 cm et faites-le sauter à feu vif avec 1 c. à café d'huile de sésame, un peu d'oignon vert et de sésame.

Coupez la courgette en fines tranches, blanchissez-la, pressez-la et mélangez-la avec un peu de sel, 1 c. à café d'huile de sésame et 1 c. à café de sésame.

Réhydratez les shiitake dans l'eau tiède, émincez-les et faites-les sauter à feu vif avec 1 c. à café d'huile de sésame, 1 c. à café de sauce soja, un peu d'oignon vert et de sésame.

Mélangez le riz avec 1 c. à café d'huile de sésame et un peu de sel, puis répartissez-le dans quatre bols.

Préparez la sauce en mélangeant le gochujang, le sucre, 1 c. à café de sésame et 2 c. à café d'huile de sésame.

Disposez les garnitures sur le riz, posez au centre la sauce et un jaune d'œuf, puis mélangez doucement au moment de manger.