Pithiviers

Préparation

1. Coupez la pâte feuilletée en deux et gardez une moitié au frais. ⏱ ≈ 2 h
2. Étalez l'autre moitié sur 3 mm d'épaisseur, découpez un disque de 22 cm et posez-le sur une plaque légèrement graissée. Réservez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
3. Étalez la seconde moitié sur 5 mm, découpez un second disque de 22 cm, enroulez-le autour du rouleau et gardez-le au frais. ⏱ ≈ 2 h
4. Pour la crème d'amandes, travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez rapidement la poudre d'amandes, les jaunes et le kirsch. Laissez durcir 1 à 2 heures au réfrigérateur. ⏱ 2 h
5. Déposez la crème au centre du premier disque, badigeonnez le bord d'œuf battu et déroulez le second disque par-dessus en soudant bien les bords. ≈ 4 min
6. Découpez le bord en festons au couteau pointu et placez 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 220 °C. ⏱ 20 min
7. Dorez toute la surface à l'œuf battu sans qu'il coule sur les bords, puis tracez au dos d'un couteau des arcs du centre vers les festons. ≈ 3 min
8. Enfournez 5 minutes à 220 °C, puis 40 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. ⏱ 5 min
9. Saupoudrez de sucre glace et repassez quelques minutes sous le gril pour le faire caraméliser. Laissez refroidir sur une grille et servez tiède ou froid. ⏱ ≈ 20 min