Millefeuille

Ingrédients

• 500 g de farine de force (type manitoba)
• 500 g de farine ordinaire
• 100 g de beurre
• 20 g de sel
• 40 g de sucre
• 400 g de lait
• 100 g de crème liquide
• 40 g de jaunes d'œufs
• 250 g de beurre
• 750 g de margarine de feuilletage
• 100 g de farine de force
• 60 g de jaunes d'œufs
• Crème pâtissière
• Crème fouettée

Pétrissez les ingrédients de la détrempe en une pâte lisse et laissez-la reposer au frais.

Malaxez le beurre, la margarine, la farine et les jaunes du tourage en un bloc plat et refroidissez-le.

Enfermez ce bloc dans la détrempe étalée et donnez plusieurs tours (étaler, plier en trois, laisser reposer au frais entre deux tours).

Abaissez la pâte finement, découpez des disques, piquez-les et faites-les cuire au four à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Superposez les disques en les garnissant de crème pâtissière.

Étalez une très fine couche de crème sur le dernier disque et tamisez dessus des miettes de feuilletage à travers un tamis à gros trous.

Décorez de crème fouettée ou de crème pâtissière à la poche à douille.