Buseca, ragoût de tripes aux haricots, chorizo et boudin

Ingrédients

• 600 g de tripes de bœuf (gras-double)
• 6 verres d'eau glacée
• 1 tasse et demie de vinaigre blanc
• 5 feuilles de laurier, plus 2
• 1 c. à soupe de piment rouge en poudre (ou de paprika fort)
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 4,5 l d'eau
• ¼ de tasse d'huile d'olive
• 2 oignons, en morceaux
• 4 tomates allongées
• 6 gousses d'ail hachées
• ¼ de tasse de céleri haché
• 4,5 l de bouillon de bœuf
• ½ tasse de pois chiches, trempés la veille
• 1 tasse de haricots blancs secs, trempés la veille
• 2 navets pelés et hachés
• 4 carottes en bâtonnets
• ½ chou émincé
• 1 tasse de riz basmati bien lavé
• 3 chorizos
• 3 boudins noirs
• 1 tasse de fromage frais râpé
• 7 à 8 feuilles de basilic, en lanières

Lavez les tripes à grande eau froide.

Faites-les tremper au moins 30 minutes dans l'eau glacée additionnée de 2 c. à soupe de vinaigre.

Égouttez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.

Dans une grande marmite, mettez les tripes, 5 feuilles de laurier, le thym, le piment, les 4,5 l d'eau et une tasse de vinaigre. Faites bouillir une heure.

Laissez refroidir, égouttez les tripes et rincez-les à l'eau froide.

Dans une grande cocotte, sur feu vif, faites revenir 5 minutes dans l'huile les oignons, les tomates, l'ail, le céleri et 2 feuilles de laurier.

Ajoutez le bouillon, les tripes, les pois chiches, les haricots et les navets. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire une heure.

Ajoutez les carottes, le chou et le riz, couvrez et laissez cuire encore une heure.

Ajoutez les chorizos et les boudins, puis le fromage et l'origan, mélangez et laissez cuire 10 minutes.

Servez dans des bols chauds, parsemé de basilic.