Biscuits de Lagaccio
Les biscuits génois du Lagaccio : une pâte levée au beurre façonnée en pains, cuite, puis coupée en tranches et séchée au four comme une biscotte.
En bref : pour 12 personnes, 30 h 25 au total (15 min de préparation, 1 h 10 de cuisson et 29 h de repos), difficulté : moyen, environ 0,16 € par personne, 271 kcal par portion.
Les biscuits de Lagaccio sont des biscuits traditionnels originaux du quartier de Lagaccio, à Gênes. Ils sont également connus sous le nom de 'biscuits de santé' dans la région d'Ovada. La recette se distingue par l'ajout de petite quantité de liqueur à base d'anis.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson1 h 10
- Repos29 h
- Total30 h 25
- DifficultéMoyen
- CoûtBon marché
- Calories271 kcal/pers.
- Mode de cuissonfour
- Coût estimé1,92 € 0,16 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
- Végétarien
Ingrédients
- 0,50 €
- 0,11 €
- 0,18 €
- 0,91 €
- 0,01 €
- 0,21 €
Préparation
- Délayez la levure dans l'eau, puis commencez à pétrir en ajoutant 300 g de farine. Poursuivez en ajoutant le sucre et le reste de la farine par poignées, jusqu'à obtenir une pâte souple. ≈ 10 min
- Incorporez le beurre mou cuillerée par cuillerée, en le laissant bien s'absorber à chaque fois, puis les graines de fenouil ou la liqueur d'anis si vous en utilisez. ≈ 4 min
- Ajoutez le sel et terminez de pétrir. ≈ 10 min
- Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 4 heures à 20 °C.
- Façonnez deux longs pains et laissez-les lever encore au moins 1 heure.
- Faites cuire 30 à 40 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir 12 à 24 heures sur une grille.
- Coupez les pains en tranches en biais d'environ 3 cm. ≈ 8 min
- Faites sécher les tranches au four à 120-140 °C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.
L'addition
Biscuits de Lagaccio
- 500 g de farine de blé tendre0,50 €
- 15 g de levure de boulanger fraîche0,11 €
- 150 g de sucre0,18 €
- 120 g de beurre mou0,91 €
- 1 c. à café de sel0,01 €
- 15 g de graines de fenouil ou de liqueur d'anis (facultatif)0,21 €
Total1,92 €
soit 0,16 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 271 kcal |
|---|---|
| Lipides | 8,7 g |
| dont saturés | 6 g |
| Glucides | 42,5 g |
| dont sucres | 13,2 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Protéines | 4,3 g |
| Sel | 0,02 g |
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